Choucroute de la mer au beurre blanc

Étape 1

Rincer à l’eau claire, le chou et l’égoutter.

Étape 2

Mélanger la choucroute cuite, un peu de vin blanc et de l’eau. 

Étape 3

Faire réchauffer la choucroute à feu doux.

Étape 4

Pendant ce temps, préparer le haddock en le pochant au lait ou à l’eau. Pour cela, le faire cuire dans une petite quantité d’eau frémissante pendant 10 minutes.

Étape 5

Placer les crevettes et les Saint-Jacques dans la sauteuse, saler, poivrer et laisser cuire 8 minutes supplémentaires.

Étape 6

Déposer dans une poêle le haddock, le saumon et la lotte côté peau. Les faire chauffer à couvert et à feu moyen pendant 10 minutes environ. Vérifier la cuisson et l’ajuster selon la taille des filets.

[ Pour la sauce ]

Étape 1

Faire revenir l’échalote dans une casserole à feu moyen. 

Étape 2

Ajouter de suite le vin blanc.

Étape 3

Laisser réduire pendant quelques minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, découper en petits cubes le beurre.

Étape 5

Ajouter le beurre petit à petit dans la casserole en remuant sans cesse la préparation. Le mélange doit être onctueux.

Étape 6

Saler, poivrer et maintenir au chaud.

❄️ = surgelé