Colin croute d'herbes

Préchauffer le four à 200°C

 

Étape 1

Préparer la croûte d'herbe : mixer le persil finement avec l’huile et filtrer, récupérer l’huile et la pulpe séparément.

 

Étape 2

Mélanger ensemble la farine, le parmesan et la pulpe de persil et étaler finement entre 2 feuilles la croûte obtenue. Congeler puis détailler à la forme des filets de colins.

 

Étape 3

Sur une plaque disposer les filets de colins avec un peu d’huile d’olive et la croûte dessus. Cuire environ 15min avec les gratins dauphinois.

 

Étape 4

Dans ce même temps, émincer les oignons rouges et les faire revenir à l’huile d’olive.

 

Étape 5

Ajouter les fèves et poêler le tout 6 à 8 min.

 

Étape 6

Servir un filet de colin, un gratin et une portion de fèves par assiette.

 

[ Le + du chef ]

Décorer avec quelques zestes de citron, copeaux de parmesan et pousses de persil. 

 

❄️ = surgelé