Parmentier d'agneau au roquefort
30 min - 
3 h - 
4 parts
Liste des ingrédients
1 épaule d’agneau désossée (201243❄️)
150 g de brisure de Roquefort
800 g de purée au lait (554938)
300 g de fleurettes de brocoli (29779❄️)
3 c. à soupe de fond brun (170303)
4 c. à soupe de chapelure brune (554613)
100 g de noisettes décortiquées
100 g d’airelles
Huile d’olive (179574)
2 gousses d’ail (111155❄️ - 252276 sec)
20 cl de vin blanc (181384)
1 noisette de beurre (190004)
Sel, poivre
La recette étape par étape
Étape 1
Badigeonnez l’épaule d’agneau d’huile d’olive puis la déposer dans un plat. Saler, poivrer et ajouter les gousses d’ail non pelées. Versez le vin blanc dans le fond du plat.
Étape 2
Faire cuire 30 minutes à 200°C. Couvrir le plat d’un papier aluminium puis baisser le four à 130°C et faire cuire 3 heures en arrosant de temps en temps. (Ajouter un peu d’eau si nécessaire) Une fois l’épaule cuite, laisser tiédir et effilocher la viande.
Étape 3
Concasser les noisettes et les faire torréfier à la poêle quelques minutes. Préparer la purée en suivant les instructions. Ajouter la noisette de beurre et réserver.
Étape 4
Dans 6 emporte-pièces allant au four, déposer un peu de viande confite, parsemer de roquefort et compléter par de la purée. Saupoudrer de chapelure et de noisettes concassées. Faire cuire au four à 160°C pendant 20 minutes.
Étape 5
Faire décongeler les airelles sur une feuille de papier absorbant. Faire cuire les fleurettes de brocoli dans une casserole d’eau bouillante pendant 4 minutes puis les égoutter. Préparer le fond brun afin d’obtenir une sauce liée.
[ Le + du chef ]
Dans 6 assiettes, déposer un parmentier et quelques brocolis. Versez de la sauce et parsemer d’airelles.
❄️ = surgelé
Recette du chef ©France Frais - Tous droits réservés
