St Jacques aux Baies de Timut & Framboise

Fondue de poireaux

Dans une casserole, faire fondre les poireaux avec le beurre et le sel.

Laisser cuire à couvert environ 20min en remuant de temps en temps.

Lier le tout avec la crème et poivrer.

Siphon de corail

Dans une petite casserole, cuire le corail jusqu’à coloration avec le duo framboise & baie Timut.

Ajouter la crème et donner une ébullition. Mixer le tout et passer à l’étamine. Mettre dans un siphon et gazer 2 fois.

Noix de Saint-Jacques

Mettre l’eau à bouillir avec un peu de sel et cuire la polenta. Finir avec 25g de beurre.

Réserver. Dans une poêle chaude faire fondre le beurre restant, puis déposer les Saint-Jacques.

Assaisonner avec le sel et le poivre. Donner une jolie coloration.

Dressage

Dans une assiette faire une couronne de fondue de poireaux, au centre dresser à l’emporte-pièce la polenta puis déposer 5 Saint-Jacques par-dessus.

Ajouter quelque point de siphon de corail puis saupoudrer de duo de framboise & baie Timut.